段佑见到政委要出去，这正好，可以让政委带着李处长出去，“你把李处长带出去吧，等饭做好，我让人去叫你们。”

　　不过李处长可不舍得走，他是真没想到，孟川这位特战首长居然会做这么香的饭菜，都说民以食为天，当兵的人自然也不能免俗，平常自己吃的大锅饭那是什么味？跟这个一比，真的是差了十万八千里。

　　当然，这里不是说大锅饭做的不好吃，实际上，战士们虽然对大锅饭褒贬不一，但是却都吃的很香，原因很简单，让你一天跑了十公里，你吃啥都香。

　　政委见到李处长不愿意走，也不好拉着人家走，“那我就先出去了，孟主任这饭肯定要做不短时间，等会做好了，老段派个人去叫我就行。”

　　段佑点点头，“放心吧，没有你这个政委在场，全团的人谁敢开饭。”

　　至于李处长，现在还沉寂在饭菜的香味中，段佑也懒得去叫他了，没想到一个从集团军里下来的首长，居然还摆出了一副八辈子没吃过东西的样子，这模样真稀奇。

　　然后段佑转头闻了一下，‘嗯，真香！’

　　孟川这边继续做饭，香料爆香后，倒入驴肉开始翻炒上色，要不说大锅饭没点力气的人还干不了，这翻炒驴肉，真不亚于工地上拌水泥，几十斤的肉，要一直不停的翻炒，对手劲可有很大的要求。

　　要不都说厨子一个个膀大腰圆，没这体格，真干不了华夏的厨子。

　　这边翻炒均匀后，倒入清水，如果有高汤的话，用高汤更好。

　　随后在往里倒入酱油、老抽、料酒，上个色的同时，还可以增加一些香味，最后在加一点点香油，就可以撒手不管了，等大火煮三十分钟后，转小火焖上一个小时，就可以放凉切块食用了。

　　如果有耐心的话，酱驴肉完全可以在汤汁里浸泡半天在吃，比如你今天做好，明天在拿出来吃，那味道融入的更好一些。

　　不过孟川这边一开始调好了酱料，倒不用担心味道的问题，在加上，食堂的锅具资源不算多，也不能一直放着占用锅具。

　　这边段佑看着孟川开始焖酱驴肉了，舔了下舌头问道：“老抠，你这个驴肉大概啥时候能吃啊，我看这香味很足啊。”

　　孟川和段佑认识多少年了，还不了解段佑的心思，“老段，等着吧，起码要一个半小时，正好赶上吃晚饭，要不你们还是先忙吧，老待在厨房也不是一回事。”

　　段佑好不容易偷个懒，在加上，自己这都一年多没跟孟川见面了，哪肯着急回去，自己还有很多话要跟孟川唠呢，于是看了下李处长，“李处长，你从军部跑到这，舟车劳顿了，要不然我先让通讯员带你去休息一下，等你睡个午觉起来，这晚饭也就好了。”

　　李处长可不瞌睡，他也不知道为啥，就想看孟川做饭，“多谢段团长的好意了，不过军部离你们团就一个小时车程，谈不上舟车劳顿。”

　　“另外去年总部首长下发了一个通告，说是建议战士们可以利用空闲的时间去炊事班帮厨，我觉得总部首长说的很对，这来炊事班帮厨，一来是可以减轻一些炊事班士兵的劳作程度。二来呢，也可以学学做饭。”

　　“都说民以食为天，咱们军人也是，不管在哪里，食物对于人来说，都是最重要的，就像是汽油对汽车一样，没了汽油的车只能趴窝，没了食物的战士，就算是训练的在精良，也发挥不出来。我来趟炊事班也不容易，所以打算跟着先看看，最好是能学点，丰富一下自己的知识。”

第1283章 蒜泥驴耳

　　得，都说从军部里走出来的领导会说大话空话，这李处长都把总部首长给搬出来了，段佑还有什么好说的，“行吧，那我让炊事班长教你吧，他是干了十多年的老师傅了，比我入伍都早，教你做饭肯定够资格。”

　　李处长连忙摆手，“不用不用，我看孟主任做饭就成，这孟主任真的是年轻有为啊，身兼要职不说，做饭的手艺也是一等一的好，这相较而言，真的是让我惭愧万分，所以我得在孟主任这里好好学习学习才行。”

　　段佑真的是在一次被李处长打败了，就做个饭，至于么，要是说惭愧的话，那自己岂不是更惭愧了，入伍到现在只混到了一个基层团长的位置，赶你还差的远。

　　虽然段佑和李处长都是正团级，但是李处长是军部里的实权处长，手中拥有的权利是非常大的，而且很多时候，是能直接参与到军部里各种决策的制定当中的，段佑则差多了，他就是一个基层团长，上级让他干啥，他就只能干啥。

　　孟川这边则没理会两人，从锅中把煮好的驴耳朵捞了出来，“先凉拌一个驴耳吧，这玩意比猪耳朵好吃一百倍，你俩要是馋了，可以吃点这个垫垫。”

　　李处长和段佑听到孟川这话，眼睛顿时就亮了，“老抠，这样不好吧，我们不能偷吃啊。”

　　偷吃？你是这个团的一号首长，吃啥东西算偷吃？谁敢说你们偷吃？“得了吧，别扯这些没用的，又不是让你们吃多少，就尝尝味。”

　　嘿嘿，段佑也不拒绝了，自己都一年多没吃到孟川做的食物了，现在有机会吃了，自己在多话就真是矫情了，“行，那你快点做，我都等不及了。”

　　李处长也是同样的表情，“好啊，好啊，孟主任，你快点做。”

　　驴耳朵这个东西，要说滋味的话，真的非常好吃，大家都知道阿胶是怎么熬出来的吧，就是用驴皮熬出来的，同样驴耳朵上的胶原蛋白含量也是同类中最多的，胶原蛋白越多，也就意味着口感越好。

　　像平常咱们吃的肘子皮，猪蹄之类的，那就是含有大量胶原蛋白的食物，吃起来，口感真的好。

　　这里孟川先把驴耳切成丝铺到盘子上，然后剁上大量蒜泥和青椒沫放上去，最后在倒入一点生抽酱油和醋，在淋点芝麻油，这道凉拌驴耳就完成了。

　　李处长见到孟川这么简单就做好一道凉菜，小声问道：“孟主任，我看你这个凉拌菜里面没放多少调料啊。”

　　孟川点点头，“驴耳这种东西，本身就是美味，而且我先前是从卤锅中把驴耳拿出来的，这本身就是卤制过的食物了，所以味道很足，在凉拌的时候只需要加一点蒜末就可以的。”

　　“这样，好不好吃，尝一下就知道了。”

　　段佑拿起筷子，夹了一块塞进嘴里，“老抠说的对，好不好吃尝一下就知道了，而且我绝对不怀疑老抠的手艺，他做的饭绝对是美味。”

　　当驴耳朵一进嘴里，段佑顿时不说话了，慢慢的感受着驴耳带来的脆嫩、香滑的滋味。

　　明明驴耳里面含有那么多的胶原蛋白，应该是一煮就软了才对，怎么这个驴耳吃起来不仅有嚼劲，还这么细腻。在配上蒜泥遇到香醋时产生出独有的辛辣和香气，这味道真的是绝了。

　　段佑还没在细细品尝，嘴里的肉已经吃完，迫不及待又夹起一块，顿时又感受到了青椒和驴耳完美的结合，香辣润滑、入口即化，这次的感受又一次让人沉迷。

　　李处长见到段佑闭着眼睛享受起美食，也是愣住了，至于么，吃个饭都要闭着眼睛，不过当他夹起一筷子驴耳塞进嘴里的时候，顿时也被这美味征服了，半天都没缓过来。

　　一直盯着这里的炊事班长此时也蹑手蹑脚的走了过来，“首长，能让我尝一下这个味道么，我感觉好香啊。”

　　炊事班长是干了十多年的老兵了，而且还一直干的是炊事工作，在这方面的造诣是很强的，正好孟川也是第一次做这个驴耳，也想听听炊事班长的意见，于是把盘子递了过去，“当然可以。”

　　不过很快炊事班长也沉迷在了这盘驴耳里了。

　　本身就不多的驴耳，就是一个小凉拌菜，在三人的轮番攻势下，不到两分钟，就成光盘了。

　　孟川本来就想让他们尝个味道，没想到他们直接给造光了，于是又整了一盘口条，不过这次可不能让他们在吃了，不然等会晚餐开饭的时候，一个凉拌菜都没有。

　　李处长现在是明白为啥段佑刚才不说话了，有这么美味的食物在口中，谁会傻到说话啊。

　　段佑看到孟川又凉拌了一个口条，立马又凑了过来，腆着脸，“老抠，刚才我吃的太快，还没尝到味，你这个凉拌菜在给我尝尝呗。”

　　孟川肯定不答应，“老段，你多少也得想想政委和你的一帮下属啊，你在这把凉拌菜吃完了，他们吃啥？而且最好吃的驴腩肉才是主菜，你要是现在吃饱了，后面还咋吃。”

　　段佑是一个非常仗义的主官，就从他一直和官兵们同灶来说，这就足够证明段佑有多接地气。

　　团长可是正儿八经的首长了，餐补也早脱离了官兵同灶这个最低档的，不过段佑是从警卫排出身的，带的兵一直都跟自己兄弟差不多，一直都是他们吃啥，自己吃啥，这下段佑一听到后面还有一票人没吃，立刻就住嘴了。

　　“老段，我不是好长时间没有吃到你的菜了么，这才没忍住，你放心，后面我不吃了，等到晚饭一块吃。”

　　炊事班长同样也是没吃够，不过段佑都发话了，他这个小班长，自然不敢不跟团长一条阵线，立刻就退回去继续做大锅饭了。

　　至于李处长，他外来是客，哪能有啥过分的要求啊，虽然李处长比较爱面子，但是最基本的原则还是有的，而且是人都爱面子，爱面子真不能算是缺点。

　　这下段佑都说不吃了，他肯定也只能跟着同意，“段团长说的对，等晚饭一块吃。”

第1284章 爆炒驴杂

　　凉拌菜也做好了，酱肉等煮好捞出就可以切片吃，现在也就剩个小炒需要炒。

　　小炒的话，孟川就用驴肝和驴腰做，不过在做小炒之前，需要先腌制一下，不然腥味去不掉。

　　把驴肝和驴腰切成小条，然后放半勺醋，在放两勺去腥的料酒，这里可以不放生姜去腥，因为等会炒制的时候，会放生姜爆炒，没必要多浪费香料。

　　腌制的时间不用多长，十分钟就可以，这里孟川赶紧切一些配料。

　　吃小炒的话，辣椒是必放的食材，不然味提不上来，这里孟川还要放一样食材，可以在很大程度上提升驴杂的味道，那就是洋葱。

　　洋葱这玩意不仅可以去膻，对身体还特别好，是一个非常不错的保健蔬菜。

　　洋葱切丝，辣椒切丁，生姜切片，大蒜拍成沫。

　　然后就可以起锅烧油开始炒。

　　因为这是爆炒，所以火候一定会特别大，这里要注意的一点就是，下菜速度要快才行，最好就是先把切好食材都准备到盘子里，然后在开始炒。

　　等到油热的时候，倒入洋葱、辣椒、生姜、大蒜爆香，这里爆香的时间很短，因为这些香料都经不起太久的油炸，香味会随着油炸而流失。

　　最多五秒钟的时间，就要倒入郫县豆瓣酱，这样炒出的红油，才是最香的。

　　如果喜欢吃麻一点的话，可以放一些花椒和藤椒。

　　这里孟川不仅放了藤椒还放了一些剁碎的泡椒，这也可以让驴杂的味道更足一些。

　　红油炒制出来，就可以放入驴杂爆炒。

　　如果是新手的话，就一直翻炒就行了，左手累了换右手，最好别停下太久，不然很容易糊。

　　如果是老手的话，就可以掂勺了，孟川在掂勺这方面，可是非常强，轻轻的一摇锅柄，鲜红麻辣的食材就颠了出来，火焰撩着锅里的热油，腾的一下冲了上来，随着食材的压盖，很快火焰被压灭，随着食材的再次被颠起，火焰继续冲了上来。

　　这个手法除了叫‘掂勺’以外，还有一种叫法叫‘勾火’，几乎是爆炒菜品里必备的一项技能，因为爆炒食材，需要极高的温度，光靠铁锅传递上来的热度，没办法做到最大化程度的爆香，所以只能靠这冲出来的火焰加热。

　　要么都说掌握好火候是一个厨子的基本功，如果火候掌握不好，那就算是用同样的食材，炒出来的味道也是不一样的。

　　在孟川边上围观的可不止段佑那么几个领导，还有炊事班的一众人，孟川这一手露的，不仅让段佑他们惊讶万分，就连炊事班的人，都纷纷小声嘀咕，“我去，这勺掂的，也太厉害了吧，感觉就算是班长都赶不上他。”

　　有个中士听到这话，哼了一声，“班长离这位首长的水准可差的远呢，掂勺这个东西，本身技术含量就不大，但即使这样，都能明显看出班长和首长的差距，由此可见，这厨艺相差多远，更别说，这位首长做的菜都快熟了，这香味你们又不是闻不到。”

　　“就光说香味，我感觉班长和首长都差着境界呢。”

　　其他几个兵听到这话，也纷纷赞同，“说的有道理。”

　　爆炒驴杂出锅很快，全部流程走完，也最多三分钟，大家别觉得，就三分钟能炒熟么？

　　这里孟川可以很负责的说，绝对可以炒熟。

　　本身驴杂就被切成条了，所以受热是很快的，在加上孟川的掂勺，使得食材受到的热量更多，所以炒熟肯定没问题的。

　　这里孟川把小炒做好，段佑立刻围了上来，“老抠，还有其他菜要做么？我看食材全都用光了啊，要是没有的话，我就让人去叫政委开饭了。”

　　这里的凉拌菜和小炒，本身就是为了解决一些不利于酱的肉才做的，只要酱驴肉好了，那主菜就没问题了，基本就可以开饭。

　　所以孟川拿着筷子去戳了一下正在卤制的酱驴肉，“嗯，软硬合适，酱驴肉好了，可以去叫政委开饭了。”

　　此时李处长多了句嘴，“孟主任，你会不会做驴肉火烧啊，吃驴肉要是不吃个火烧，这真心是个遗憾。”

　　段佑听到这话，也连忙点头，“是啊，老抠，在弄个火烧呗。”

　　就在段佑说话的时候，孟川已经从炊事班的发面盆里捞出来一大块发好的面团了，“我接下来就是要做火烧，咱不能光有菜，没有主食，这样你们也根本吃不饱，不过火烧炕出来快，你们不用担心，等政委他们来了，我这边也就能做的差不多了。”

　　段佑嘿嘿笑了笑，“原来在部队里一直吃肉夹馍，现在总算吃上一回驴肉火烧了，我倒要看看，这用驴肉夹的馍和用猪肉夹的馍到底哪个更好吃。”

　　其实有很多人都会把驴肉火烧和陕西肉夹馍当成一个东西，不都是饼里夹肉么，不过一个是用的酱驴肉，一个用的是酱猪肉而已。

　　这样说其实也没错，但是做法上，还是真的不一样。

　　肉夹馍的肉，是提前炒好的，然后把炕好的饼（馍）从中间切开，在把酱肉倒进去，在舀点酱汁进去，就完成了。

　　但是驴肉火烧，普遍的做法则是，先把大饼给烙出来，然后在把驴肉和一些辣椒丁加进去，最后在放进去烙一下，这看似是多了一个步骤，但是这样做出来的火烧，就面饼的酥脆程度来说，的确要更胜肉夹馍一些。

　　不过要是这样就觉得驴肉火烧比肉夹馍好吃，就太片面了，这里要注意的一点是，肉夹馍用的面是发面，而驴肉火烧用的面则不用发。

　　就算驴肉火烧吃起来面皮更脆一些，但是肉夹馍的面则更筋道，反正要说好吃的话，孟川是没办法分出个上下的，还是看个人喜好吧。

　　不过要论普及程度的话，肉夹馍很明显要更胜一筹，原因很简单，便宜。

　　毕竟猪肉和驴肉的价格还是很大的，况且你要去菜市场买菜，猪肉在哪都可以买到，驴肉则真的很难找，食材都买不到，就更别提吃了。