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七零之走出大杂院_分节阅读_第193节
小说作者:女王不在家   小说类别:穿越小说   内容大小:861 KB   上传时间:2021-12-26 20:57:29

  据说申请营业执照不容易,头几年北京头一家私营饭馆申请的时候,可是被劝了一番,甚至劝着说生活有困难去老头单位要补助就行了,他们没政策不敢批。

  那时候人的思想就是这样,没地住找国家,生活困难找单位,国家和单位就是爹妈,不过这几年,明显大家的思维都变了,知道自己出来开饭馆了,甚至有人开了公司挂在单位名下了。

  从思维上摆脱了倚靠国家和单位的大锅饭思想,不再寄希望于财政拨款,凭着自己打拼出一片天地。

  顾舜华并没多说什么,就申请到了营业执照,拿着营业执照,她也是松了口气,接下来就开始招兵买马了。

  去找了百子湾的陆大队长,她早就和陆大队长说好了,他帮找了两个二十岁的小姑娘,帮着干干杂活,一个月给三十五块钱,这样餐馆就能支应起来了。

  接下来就简单了,把招牌做好,取个饭店名字叫御膳人家,之后便要开业了。

  至于菜单,顾舜华和顾全福商量过很多次,现在是刚开业,没那么多钱财来运营,自然是从最简单的开始做,慢慢做大了再讲究排场。

  但是御膳人家这个名字又有些大,如果菜单太寒酸了,衬不起来,怎么也得讲究讲究。

  最后顾全福支的一招是,来一个新奇的,但是又不至于成本太昂贵的,那就是炭墼红烧肉了。

  炭墼是用炭末和黄泥捣紧做成的炭块燃料,这个有些年头了,宋朝的书里就提到过“供香饼炭墼,并挑担卖油”,早一些北京城有卖的,不过现在没了。

  用炭墼做红烧肉,顾全福以前做过,做出来后吃到的没有不拍案叫绝的,但是现在北京城里买不到炭墼了,尝过的也就没了。

  顾舜华要开饭店,总得有点新鲜的,于是便有了重新做炭墼红烧肉的主意。

  至于炭墼,自然是只能想办法自己做了,好在也不是太难,把炭块给砸碎了,用米汤来和,再加点黄泥,慢慢地晒干晾制,最后也做成了。

  买了上等五花肉,切成小块煸炒上色,之后加了调料放在砂罐子中,那砂罐子自然和寻常罐子不同,要底盘更宽厚,恰好和炭墼尺寸差不多,砂罐子里先放一层竹箅,防止烧糊了红烧肉块,竹箅上码一层葱段,葱段上铺红烧肉,红烧肉上再一层葱一层肉地这么铺好,最后盖上盖,用毛边纸沾着浆糊给封上,但是又会留一点透气的余地。

  那炭墼慢慢烧起来,没有明火,但是热度不断,就这么一直慢慢烧,烧上一天一夜,这炭墼烧完了,菜也就成了。

  这是费功夫的菜,顾舜华是想着,也不可能天天有这个,反正是一个招牌,到时候一天只推出那么五份,让大家有些想头就是了。

  这头一次做炭墼红烧肉,顾舜华也是由顾全福指点着做的,等做好了,解开砂罐子盖,一股子浓郁酥烂的香味就往鼻子里钻,热气消散,她便看到那红烧肉泛着油亮亮的红光,那颜色真好。

  她拿了筷子,夹了一块,之后吹着气小心地尝了一口。

  尝了那么一口,她就知道了,自己饭店生意肯定差不了了。

  红烧肉不是没吃过,进了玉华台享的口福多了去,但是这么入味的红烧肉,也就是之前的一根柴猪头肉能比一比了。

  偏生这个在北京城还更新鲜,怎么着都能出一出风头了!

  作者有话要说:  炭墼红烧肉,参考王敦煌的《吃主儿》一书。

  王敦煌是什么人呢,他是王世襄的儿子,他写了一本书专门记载自己家长辈做饭的事。

  王世襄又是什么人呢,曾经的京城第一玩家,是把各种爱好都玩出学问来的大牛,有一句夸张的话是“一千个王思聪,也玩不过一个王世襄”。

  然后前面提到的八十年代初中国第一次烹饪大赛,王世襄也是评委之一。

  我印象最深刻的是,十年时候,他主动报告要求被抄家,只不过跑去找的是文物局的卫兵,因为知道文物局的人识货,果然文物局把他收藏的好东西全都抄走好好保存了。

  章兆云的爸,其实有一点点王世襄的影子,当然了,因为那不是主要人物,着墨很少,所以真得是极少的一点影子。

  下一本《七零之走进四合院》打算多来一点影子!大家快来收藏一下吧!(突如其来的骨干高~)

第117章 御膳人家开张了

  顾舜华敲定了炭墼红烧肉这个新鲜菜后,信心百增,于是跑去定制了名片,又印刷了两百份传单到处散发。

  等散完了,她才发现,根本不需要那传单,她要自己开饭店的消息早就传开了,京城里但凡留心的,都知道这消息了,也都听说她的炭墼红烧肉了。

  甚至有些之前的老顾客,主动跑过来打听,说你这饭店什么时候开,就等着尝尝那炭墼红烧肉了,更有勤行的同行,以及昔日的朋友,全都等着捧场。

  顾舜华见此,更加上心了。

  炭墼红烧肉因为做起来太费功夫,一天也就供应五份,但是别的菜品上,她也应该多下功夫。

  顾舜华下功夫首先是从采购食材开始的,以前是国营饭店,采购食材轮不着自己上手,现在可以做主了,这些事全都能自己做了,精挑细选,哪怕是同样的菜品,只要用心,那味道肯定就不同。

  举个例子,比如茄子,市面上有紫皮绿瓤的,也有紫皮白瓤的,这两种外表看也差不多,其实用途却不一样,紫皮绿瓤适合红烧糖醋,也能做茄子汆,紫皮白瓤的却不行,为什么,后面那个水头大,做汤的时候出水多,水多了就软,没什么味道。

  这些事,说起来也是因为霍师傅,她才慢慢留心开始学的,后来去了日本,陈文炳陆问樵都是讲究人,什么菜需要什么食材,什么品种,这都尽可能讲究,顾舜华跟着,也学到了具体的挑选方法,还趁机问了北京市场上的菜品情况。

  自打回来后,她自己家里做菜,这方面多留心,慢慢也就熟了。

  也是赶上这两年改革开放,农民进城卖菜的挺多,挑头也多了,也不用多贵,就可以选到最合适的菜品,也能挑出最好的质量来。

  这么精挑细选,准备了食材,开业的头一天晚上,顾舜华便开始收拾,又和两个新招的服务员再次讲了各样规矩,这才放心。

  到了第二天,放了鞭炮,揭了招牌上的红缎子,算是开张了,开张那天,有不少朋友都来捧场,熟悉的同行,顾全福的弟子,以及雷永泉妈妈带了几个朋友,结果来了后一看,得,别添乱了,客人真不少,老顾客新顾客的,几乎忙不过来,两个服务员团团转,后灶的顾舜华更是忙得脚不着地。

  其实这倒没什么好意外的,私营饭馆,干净卫生,服务员笑容可亲,关键后面灶上的那可是特级厨师,打出的招牌菜是炭墼红烧肉,听听这名就新鲜,让人忍不住流口水。

  要知道这可是在日本干过两年的特级厨师,如果去国营饭馆吃,那得要饭票,还得多花钱,现在可是倒好,能随便吃了,价格也不算太贵,这就是占大便宜,吃到就是赚到!

  生意太红火了,中午结束,顾舜华这才能坐下歇口气,这时候一清点,采购的食材竟然全都用差不多了,大致算了一下钱,竟然已经挣了二百三十块。

  她自己都不敢相信,二百三十块呢,这才一个中午!

  她赶紧检查了后厨的食材,带着两个服务员杀向郊区,从郊区农民手里采购了新鲜的当季蔬菜,还买了一些鱼和鸭子。

  这样到了晚上继续干,生意依然是红火,晚上歇业,顾舜华虽然累得够呛,但一数钱,晚上赚了三百六十块。

  一天营业收入是勉强不到六百,抛去成本,这能小四百块呢!

  不过头一天,客人图个新鲜,都愿意来,后面估计会少,就算后面按照一天两百多算吧,抛去房子租金以及服务员成本,那一个月妥妥的五六千块啊!

  这么多钱,顾舜华是震惊的,但是想想,一切都好像在意料之中。

  她能挣钱,一切都是顺理成章的,她几年的经营,积累下来的名声和经验,以及在日本两年的历练,这一切都为今天打下了基础。

  况且世道不一样了,老百姓兜里有了一点钱,都愿意享受饭菜味道上佳的私营饭馆饭菜,而国营饭馆的落后体制,看来终究将被淘汰。

  而接下来几天,顾舜华饭店的营业收入虽然不如头一天,但是竟然每天都维持在五百块上下,到了周日那天,竟然一口去飙升到了七百多块。

  顾舜华信心大增,直接去找自己几位师兄谈了,冯保国和顺子一听,眼睛也都亮了,于是顾舜华便和他们谈,基本工资一百块,接下来就是提成,每天上工多少,当天营业多少,按照营业来提成。

  “基本工资这一块肯定没法和国营单位比,但是有提成,大家多干,挣了钱,就能得提成,当天营业收入的百分之三。”

  这个百分之三是顾舜华算过的,自己开饭店,有了基础后请师兄们一起干,自己负责采购,还要考虑租金工资等固定成本,所以自己是赚大头。

  现在基本工资一百块,旱涝保收,保障了师兄们的基本生活问题,而一天百分之三,按照一天五百块的营业收入,那就是一天能拿十五块,一个月提成就有四百五十块,这样算下来是五百块。

  五百块的话,也算是非常让人眼红的收入了,这是正常情况。

  万一生意不好,师兄们就少拿,而万一生意太好忙得团团转,肯定就多拿。

  顾舜华这么一公布后,师兄们一算账,也都觉得不错,毕竟出来干,风险大,现在每个月一百有保底的,还能拼命干多挣提成。

  这次过来的一共是三个师兄,分别是冯保国,顺子和孙德旺,这样舜华饭店就有四位师傅了。

  为了这个,特意想办法弄了几张桌椅,等于扩大经营了。

  几个师兄来了后,果然是如虎添翼,饭店的生意一天比一天红火,北京晚报观察到这个情况,又和顾舜华认识,还特意采访了顾舜华,这下子就更红火了。

  京城名厨顾舜华开了私家饭馆,谁不想尝尝,甚至后来,连那些外国领事馆的都慕名而来,而饭馆外甚至要排位置等座了。

  一时之间,那真是名满京城。

  然而这一切距离顾舜华找店铺门面,也不过是两个月罢了。

  顾全福道:“这都是之前的积累,名声在,出来好好干,那钱都是用耙子搂的,随便搂搂都是钱。”

  顾舜华深以为然,她想起来任竞年所说的计划内倒腾到计划外的门路,便琢磨明白了。

  改革开放的大好时机,要想挣钱,就必须有资源,资源可以是门路关系,能捣鼓到别人捣鼓不到的货源,也可以是技术手艺,比如任竞年自己发明的汉字输入法,自己做菜的手艺,以及骨朵儿理发的买卖,当然也可以是别的什么,最好地段的房子,或者足够的资金等等。

  没有这些,一穷二白的,想挣钱也可以,要舍得卖力气,要舍得下狠心冒险。

  总之没有一蹴而就的挣钱方式,都需要付出,有什么就付出什么了。

  那天没事,顾舜华算了算总账,三个师兄,每个人的月工资达到了近一千块,而自己月收入竟然一两万了。

  到了这时候,顾舜华再次体会到,钱不是钱了,那就是数字,就是成就,就是对过去苦练手艺的回报,是对时代弄潮儿的褒奖!

  *

  任竞年把何丽娜拉入自己的阵营后,便开始潜心研究汉卡,他开始研究中国关于汉卡方面所有的基础资料,将七十年代初国家主导的748工程,也就是汉字信息处理系统工程的相关材料全都要过一遍。

  他有信心,站在巨人的肩膀上来开发出一款适合自己的汉卡,让自己的智慧字型输入法浓缩到那么小的一块汉卡上,在英文的计算机世界里创造奇迹。

  而何丽娜的能力也是毋庸置疑的,她开始频繁出入各科委,就那么一场一场地给人讲解,她用女性特有的机灵和创意,将智慧字型编码的记忆口诀编成了顺口溜,方便大家记忆。

  得益于她的传播,智慧字型输入法名声水涨船高,新华社甚至专门就任竞年的智慧字型输入法做了采访报道,这么一来,任竞年名声大振,各大技术研讨会都请他去介绍,甚至联合国相关组织也请他去讲学。

  他可以不去推销,也可以不去培训,但是这种讲学却不能不去,饭店需要名厨,公司需要旗子,他知道自己必须立起来这个旗杆。

  所以百忙之中,任竞年还是脱去了中山装,穿上了顾舜华以前在日本给他买的西装,打上了领带,走出了国门,用自己中国式的英语给大家介绍中文输入法,给大家展示汉字是如何进入电子计算机系统的。

  任竞年功成名就了,还在攻读硕士研究生,荣誉就像雪花一样飞来,华竞电子计算机公司一个月的利润竟然达到了五万元,这是继dec计算机公司的20万美元后的惊喜。

  到了这个时候,钱是自然不缺了,何丽娜高高兴兴地物色了几个新办公处,让任竞年选,最后任竞年选中了最敞亮的一处二层办公小楼,大家赶紧搬过去了。

  到了搬家那天,雷永泉几个嚷着要给任竞年庆祝乔迁之喜,便说一起吃饭。

  顾舜华现在饭馆生意太火爆,其实忙得厉害,谁让这会正是事业蒸蒸日上的时候呢,不过听说他们要庆祝,还是抽了功夫过来。

  大家伙嚷着要吃涮羊肉,用雷永泉的话说“哪怕袜子露脚后跟,到了秋天,咱也得涮一顿羊肉吃”。

  恰好那天店里运来几只羊,这羊其实是搭关系从内蒙古乌兰察布弄来的,是当地牧民饲养的小尾寒羊,一只羊也就出四十多斤肉,但是味道确实好,涮起来鲜嫩,没一丁点羊膻味。

  大部分留在店里卖,一小部分便分给几个师兄并服务员,各自拿了一些,她自己留下二十斤,五斤托服务员拿过去大杂院父母家里了,剩下的十五斤,直接拎过来给大家涮了。

  公司后面有一间房,算是临时宿舍,平时任竞年累了困了会在里面躺躺,也就放了简单的电炉子,这天大家图个新鲜,就在电炉子里涮火锅了。

  羊肉嫩,大家吃起来高兴,又喝着啤酒,难免就海天胡地地乱说起来。

  这中间,常慧一直没怎么吃,顾舜华自然注意到了,后来常慧出来透气,顾舜华便问问怎么回事。

  现在雷永泉已经申请到了美国的大学,开学是明年一月,而常慧也已经考了托福,成绩不错,明年开始申请国外的大学,这样的话,如果时间来得及,夫妻两个去美国的大学也就是前后脚。

  两个人也都说好了,去美国,然后做试管婴儿,到时候就能有孩子,一举两得,孩子甚至一生下来就是美国人呢!

  常慧却有些忐忑:“舜华,我例假晚了七天了。”

  顾舜华一听这个,自然高兴:“晚了七天?是怀孕了吗?”

  常慧摇头:“不知道,我平时都挺规律的,一般是二十八天,这次已经三十五天了,我从来没这样过。”

  顾舜华:“那赶紧去医院啊,去医院看看!医院一查不就知道了。”

  常慧苦笑:“去了,检查了好一通,还给我验了尿,但也不能确定,说太早了。”

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