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开局一个路边摊[美食]_分节阅读_第164节
小说作者:雪刀   小说类别:穿越小说   内容大小:595 KB   上传时间:2022-01-10 20:21:12

  黎外婆的筷子不停地动,很快汤里的酸笋和带皮鸡胸肉就消散得一干二净,只剩下汤了。黎外婆直接把汤倒进装了米饭的碗里。

  米饭被浅黄鲜亮的酸笋鸡皮汤淹没后,微微变了些颜色,像是白雪上忽然被打上了一层暖阳的光。

  黎外婆吃了口汤泡饭,然后就着汤又多吃了半碗米饭,吃饭的时候,国外的二儿子打电话过来。

  “妈?什么时候回家?”

  “明天就……”黎外婆猛地止住了声音。原本的打算是明天就去国外的,但是……她看了眼碗里还没吃完的酸笋鸡皮汤泡饭,酸鲜爽滑的口感还在口中回荡,在心中回荡。

  “妈?明天就回来吗?”这时候,儿子的声音传到了耳边,沉浸在酸笋鸡皮汤泡饭的美味里心神都有些恍惚的黎外婆迅速回神,“什么?”

  “我说,妈你是不是明天就回来?”

  “……明天……明天怕是不行,再待几天吧。”黎外婆说。

  “再待几天?您不是说国内空气不好,受不了吗?再多待几天您受得住?”

  黎外婆清清嗓子,“其实也……也还好,受得住。”

  电话另一头,黎外婆的儿子疑惑了。以前他妈可是半秒钟都不想在国内多待的,生怕被国内的空气毒死了似的,现在居然说国内空气也还好?受得住?

  嗯?是不是最近国内空气污染没那么严重了?空气质量变好了?环境整治力度加大了?

  得知黎外婆还要在国内多待几天,黎美然轻笑,只再多待几天?怕是不够哟,她相信,外婆肯定不止再多待几天的。

  茄鲞这道菜周粥之前就做过,看到刘姥姥进大观园那一集的时候做给王兰他们吃的。

  之前多做了些存在了罐子里,本想着能吃个一周,没想到两三天就被王兰和周长生给吃完了。

  周粥掐了掐嫩茄子,然后去皮切成丁,又把新鲜的鸡脯肉筋膜去掉,给鸡脯肉解刀,使其烹饪时更入味,然后再切成丁。

  接着给茄丁里放盐搅拌均匀,腌制十分钟。

  周粥把蛋清搅拌进马铃薯生粉里,搅拌成糊状,用筷子将蛋清糊撩起来可以成一条线的时候,将蛋清糊倒进抓了盐的鸡丁里,给鸡丁上浆。

  起锅将烧热后,周粥把笋丁、香菇丁、平菇丁放锅里烘炒,烘炒出水分后出锅。

  锅里放入熟的腰果、杏仁、松仁、核桃仁进行烘炒。

  锅里的干果逐渐冒出酥香,当干果变得酥脆的时候,周粥把干果捞出来备用。

  周粥用力挤压腌制好了的茄丁里的水分,在锅里的油温大概四成热的时候,把鸡丁下入锅内。

  热油嗤啦嗤啦地炸着鸡丁,周粥用勺子滑动着鸡丁,给鸡丁滑油。

  鸡丁滑好油,周粥捞出来备用。

  锅里的油大概六成热的时候,周粥把茄丁慢慢下进去,一颗颗茄丁在油里翻滚冒泡,炸出来的茄子焦香冲人心脾,引人不断地分泌唾液。

  冒着油泡的茄丁慢慢地变成浅黄色,油香和茄子香混合的茄焦香味一股一股地往外蹿。

第126章 茄鲞拌饭

  茄丁炸得很浅黄浅黄的时候, 周粥把茄丁捞出来,重新起锅烧香油。

  她在香油里撒了两颗八角,待八角炸香后, 她把茄丁和鸡丁都倒进锅里翻炒。

  接着加入适量的盐、酱油以及鸡汤。

  煨制到汤汁收干, 锅里只剩下油汁儿的时候,周粥把火关掉, 然后在锅里倒入蘑菇丁、笋丁,干果, 以及之前改过刀的杏干。

  将锅里的食材搅拌均匀后出锅。

  这道茄鲞既可以现在就吃,也可以加了糟汁封在坛子里闷着,要吃时拿出来吃,现吃的比较鲜,封存过的又多了股子老厚的醇香。总之两种吃法都很好吃。

  红楼梦有几个版本, 据周粥所知的就有庚辰本和蒙府本。

  庚辰本里的茄鲞做法很奢华,即周粥方才做的茄鲞的做法。

  而蒙府本的茄鲞做法和炼丹一样似的, 需九蒸九晒, 十分繁复。

  周粥之前在家里做的是蒙府本的做法, 这次做的是庚辰本的做法。

  两种做法的味道她尝了下,差别是有的,庚辰本的味道更浓重一些,而蒙府本的味道更脆一些。虽然味道不尽相同,但两种版本做出来的味道都是极佳的。

  “茄鲞么?鲞, 既指剥开后晒干的鱼干, 又泛指腌制食物,所以茄鲞其实就是一道下饭菜而已,就跟那些腌制的咸菜一样,就是一道茄子味的咸菜。不过, 即使是咸菜,也是咸菜里最高档的咸菜。”周记饭店里,有食客得知今天的特色菜是茄鲞后,说道。

  又有人说:“其实这道菜是曹雪芹杜撰出来的,曹雪芹玩了文字游戏,故意详实地写这道菜的制作过程,其实味道不如何,只是为了写出贾府的豪华阔绰,烹事精细而已。”

  “确实,真正按照曹公的方法把茄鲞还原出来,味道其实不怎么样,只是做法极其壕,让人以为很好吃而已。”

  “红楼里其它菜做出来倒还真的挺好吃的,就这茄鲞……反正我吃过,没有曹先生描写得那么好吃。费工费料却又不怎么好吃。”

  就在这时,服务员将茄鲞端了上来。

  一下子,一股无法用语言形容出来的咸鲜香味如同龙卷风似的,将整个饭店席卷了过去。

  “这……真香啊。”

  “这就是茄鲞的香味吗?”

  而之前说茄鲞不怎么好吃的食客们愣了愣。这是怎么回事?这茄鲞怎会这么香?以前吃过的茄鲞并没有如此香味!

  盘子里的茄鲞冒着热气,颜色五颜六色的,茄香、菇香、鸡肉香、干果香、种种香味如同这五颜六色的颜色似的,十分丰富,且香味差异明显。

  虽然各种香味闻起来差异明显,但这不同的香味融合到一起又十分得和谐,一点也不显突兀,仿佛这些食材天生就应该搭配到一起,这些食材的香味天生就应该融合到一起。

  食客们纷纷咽口水,立即动筷。

  赵圆圆看到有食客入桌后,立即过去,“您好,请问————”

  当她看清桌边男人的脸,她声音一卡,继而几个字脱口而出:“赵爸爸!”

  赵林看了看她,微微一笑。

  赵圆圆兴奋不已。赵爸爸!赵林,中国首富!因为极其有钱,所以被网友成为爸爸!

  赵圆圆叫赵林赵爸爸叫得比别人还顺口,因为赵爸爸姓赵嘛,还是他们赵家人呢。就是同姓不同命,人家是首富,她家就只是小康水平。

  赵爸爸也来周记吃饭了?赵圆圆先是兴奋,而后便平静下来。正常,正常,来周记吃饭的大佬这么多,赵爸爸来这里也正常。

  “赵爸————咳咳,那个,先生,请问您需要吃点什么吗?”她才问完,余光注意到,赵爸爸对面坐的是中国第二富,王长宁!

  王长宁长得略胖,他说:“老赵,你是第一次来,不知道这里什么好吃,但这里的东西什么都好吃,你随便点菜,不用顾虑味道如何。”

  赵林坐姿端正优雅,微笑着颔首。

  他虽然是首富,却浑身不见一星半点的铜臭味,穿着素朴,长相儒雅,不知道他身份的,还以为他是一个教书先生。

  点好菜后,赵圆圆快速去点餐系统出单,去出餐台端别桌的菜。端菜的时候,她喊了周粥一声,“粥粥,赵爸爸来这里吃饭了!”

  周粥点头,平淡地嗯了一声。见周粥一脸淡定,赵圆圆咂嘴。好吧,周粥本身也是个大人物,对其他大人物没什么反应也正常。

  “您好,这是您点的茄鲞。”等菜做好后,赵圆圆把菜端到赵爸爸那一桌。

  “谢谢。”赵爸爸仍然是微笑,举手投足言辞之间都是一股子不疾不徐的优雅从容。

  “不用不用。”赵圆圆忙道。走之前再瞄了一眼赵爸爸,见赵爸爸看向桌上的茄鲞,她嘿嘿一笑,赵爸爸肯定会喜欢粥粥做的茄鲞!

  赵林端详桌上的茄鲞。

  作为最不差钱的人,他什么山珍海味、美味佳肴都品尝过,这道红楼名菜也品尝过。只是之前吃的茄鲞味道却不是很理想。味道虽然也不错,却没有文字描写的那样美味。当不上曹先生的盛赞。

  他熟读红楼,也知晓,这道红楼名菜没有什么来头,大概是曹先生杜撰虚构出来的,若真正地去复原这道菜,去炮制这道菜,做出来的味道虽然可能很好吃,但味道却是配不上制作它所费的工料。

  然而周记做的这道茄鲞却有些颠覆了他以往的认知。

  还未尝,这色以及香就已经十分震撼。

  五颜六色的颜色在光的照耀下,折射出盈盈的晶光,明明不是透明的食材,却泛着一种剔透的晶莹感,仿佛是外面罩了一层薄薄的水晶,澄明剔透,夺人眼球。

  而这香,即便是熟读诗书的他,也无法用最准确最精准的语言来形容它的香味。只能说,这是他平生所闻到的香味里,最顶级最不可思议的香味。

  王长宁笑道:“如何?”

  赵林微微回神,“色香极佳。”

  王长宁:“那就尝尝味吧。”

  用勺子舀起茄鲞,轻轻送入口中,柔软的茄丁带着鸡肉鲜香、蘑菇醇香、干果酥香哗啦啦地溶在舌尖,各种口感在味蕾上交织跳跃,疯狂地拨动着味蕾神经。

  仿佛能看见夏日里生长得鲜嫩饱满的茄子高高地挂在枝头,有的像紫色的月亮,有的像紫色的皮球,头顶上都戴了一圈小花,胀胀鼓鼓,饱满鲜嫩,用手指轻轻一戳,就能感受到里面绵软柔嫩的茄肉。

  微风拂过,枝头微颤,茄子抖了抖,它脱下紫色的外衣,露出新嫩的茄肉,嗖嗖几下,茄肉变成了细小均匀的茄丁,又嗖嗖几下,茄丁周围迅速围上来鸡丁、蘑菇丁、干果丁。

  色彩斑斓的茄子鸡丁蘑菇干果们在灿烂的阳光底下融合,每一颗每一粒都沾染上了永远不会脱掉的日光似的,盈盈泛亮,绚烂多彩。

  而站在阳光底下的人,看着这盈盈泛亮绚烂多彩的茄子鸡丁等等食物,眼睛被眼前的视觉盛宴所麻痹,什么也看不见了,只能看见眼前斑斓的色彩。

  随之什么也闻不见了,只能闻见这同样“斑斓”的奇香。

  微微一张口,交织融合过后的茄子鸡丁蘑菇干果们便滑进了口腔里,随之味觉便同视觉和嗅觉一样,轻而易举地被虏获。

  吃完后,赵林轻轻地发出叹息,五感全部被满足的叹息,“原来,曹先生所写的茄鲞当真有他描述的那样好吃。”

  之前吃过的茄鲞,只不过是厨师厨艺不够,没有还原出茄鲞真正的味道。所以误导了别人,让别人以为茄鲞名不副实,不过如此。

  王长宁却摇头,“非也非也,曹先生写的茄鲞,做出来味道其实没有他说的那么好吃,这道菜工序复杂,味道也不是特别好,应该说,正常人做出来的味道不是特别好吃,因为它做出来本来就不是特别好吃,但是,今天的这道茄鲞是周记的厨师做的,不是正常人做出来的,所以才会这么好吃。这家饭店的厨师,能把所有不好吃或者味道一般的菜烹饪得非常美味,就算是一根草,她也能做出不可想象的美味来。”

  赵林微微诧异:“这样么。”

  难怪之前吃过的茄鲞味道一般,今天的茄鲞却极其美味。原来不是茄鲞这道菜本身很美味,其他厨师手艺不到家才烹饪不出它的美味,而是这道菜本身味道一般,是厨师赋予了它不同寻常的美味。

  赵林没想到,一个街边的小饭店的厨师厨艺竟高超到如此地步。感叹一番后他继续吃茄鲞。

  光吃茄鲞是不行的,它本身是茄子味的佐料,是咸菜,光吃的话有些咸口,须得拌那米饭,中合一下咸味。

  舀一勺子茄鲞放进米饭里,均匀地拌一拌,再舀一勺子送入口中,茄鲞的咸鲜混合了米饭的清香,食之极其开胃下饭,令人食欲大开,且有一种永远不会满足的渴望感。

  赵林一口一口地吃着茄鲞拌饭,原本坐姿是端正优雅的,速度也是不疾不徐的,是从容的,但渐渐的,他的背部越来越弯,速度也越来越快。

  赵圆圆余光无意间扫描到赵林,顿住。

  那个狼吞虎咽的男人是谁?!!!

  是她优雅从容的赵爸爸吗?

  她目瞪口呆。然后又想了过来,粥粥的做的东西这么好吃,就算是再优雅再从容的人,也会控住不住地大快朵颐、狼吞虎咽吧。

  王长宁见老友完全忘记用餐礼仪,吃得狼吞虎咽的,他笑了下,才刚笑完,就见赵林脸色一白,筷子掉落在桌上。

  “老赵?你怎么了?”王长宁忙不迭问。

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