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我在大学做厨神(古穿今)_分节阅读_第17节
小说作者:靳冉   小说类别:穿越小说   内容大小:269 KB   上传时间:2022-03-16 20:06:58

  “姐姐, 叶姐姐,我叫你姐姐了,再做一次猪肚煲鸡好吗?”他跟在叶甜后面, 像个小尾巴,叶甜走到哪他走到哪。

  “做那个太麻烦了,现在没有时间!”叶甜直接了当的拒绝了。

  看他眼巴巴的样子,叶甜于心不忍的说:“你不是吃了有点上火吗?这样吧,要是你今天能买到椰子, 我们晚上就吃椰子鸡火锅吧!而且要请餐厅员工一起吃!”叶甜给陈池创造一个和员工打成一片的机会。

  “好,不就椰子嘛, 我现在就去叫人送过来!10个够不?”陈池拍胸口答应。

  “6个就行, 咱们三桌足够了。”叶甜嘴角上翘。

  “没事,多买点, 反正以后还能吃。厨房新鲜的鸡够吗?是不是三黄鸡更嫩一些?我去找于叔, 让他再定几只,吃饭就要吃够、吃热闹点!”一提到吃,陈池最积极了。

  临近春节,晚上吃饭的客人不算太多, 9点多差不多就没人来了,叶甜和大熊开始提前准备工作餐。

  椰子鸡其实没有什么难度,只要椰子和鸡新鲜, 谁做都会很好吃。

  因为桌子大,他们选择用了大一些的锅,每锅倒进两个椰子的椰汁,再加一些纯净水,刚好够做锅底。叶甜又把椰子里面的椰肉挖出来,切成小条一起放进锅里煮。

  大熊见叶甜砍椰子很顺手,想着自己是男的,就主动抢了这个工作过来,结果发现,他拿着圆圆的椰子,上下不得其手,反倒砍得很费劲,最后只好靠蛮力解决。

  叶甜改去剁三黄鸡,“咔…咔…咔”那叫一个快准狠,不像有些女生会娇气的说骨头我砍不动。对她来说,砍个骨头特别轻松,驾轻就熟。

  进来看热闹的陈池听得心颤,这刀声莫名让人感到紧张害怕。

  今天的火锅用椰汁作汤底,也是可以喝汤的,味道特别清甜,也不需要加太多调料,三黄鸡块不需要焯水,清洗干净后,下锅直接煮开蘸料吃就行。

  叶甜只调制了基础的蘸料,大家可以根据自己的口味添加,喜欢吃辣可以加小米辣,喜欢蒜末的就多加些蒜,还可以挤一点青柠檬汁,让口感更加丰富。

  他们还准备了几个凉拌菜,以及不少青菜、各色蘑菇、竹荪等配菜。鸡肉吃多了,可以换换口味,均衡一下营养。

  于副主厨还自掏腰包买了啤酒,大家都像提前过年一样,热热闹闹的,现场气氛十分热烈。

  酒到半酣,叶甜这桌上,大家开始闲聊。

  一位20岁出头的女服务员问陈池:“小老板,你有女朋友吗?你喜欢什么样的?”

  “我还没想找女朋友,但我最想要’闲时与你立黄昏,灶前笑问粥可温’的那种感情。”陈池不善喝酒,微微有些醉了。

  小娟感叹:“可惜我还是母胎solo,小叶你呢?你羡慕这样的爱情吗?”

  “不羡慕,我自己会煮粥,不用别人给我煮!”叶甜回答得十分干脆。

  “我觉得,小老板的意思是别人给他煮粥。”刚才发问的服务员弱弱地说。

  “什么粥不粥的,人家说的不是粥,是说的那种感觉。”小娟自觉很懂,就是头晕呼呼的靠在了叶甜身上。

  叶甜像是看着远方:“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪,若无闲事挂心头,便是人生好时节。想那么多干嘛,简简单单过好每一天就好了!”

  “哼,我就是想谈恋爱,你们大学生有文化,我不和你们说了。”小娟似乎要睡着了。

  陈池有些不自在,那个服务员也没再说什么。

  其他人转而聊起别的,徐主厨那几个徒弟今天也没整幺蛾子,大堂的袁经理也喝多了,气氛难得的融洽,大家吃吃喝喝直到晚上11点多才散场。

  陈池叫了代驾,顺路送于副主厨。其他人也各自叫车回家,或者回餐厅安排的宿舍。

  叶甜自己打了网约车,顺路还带着小娟。她现在也舍得打车了,不用像以前那么节省,电火锅的推广费给她结算了2000多呢。

  她之前的推广视频虽然评论搞笑,但这款电火锅本身确实不错,外形好看,功能实用,价格也不贵,一台只要159元。卖家在视频下面指路了店名,一下卖了100多台。原本推广费用是约定1000元的,但老板又按每台10元给了叶甜提成,所以一共给了她2000多元。

  搞笑的是,负责联系她的小姐姐也说想吃猪肚煲鸡,说她看视频看得都流口水了。

  叶甜也是很无奈,她的本意是推广电火锅的,现在竟然成了推广猪肚煲鸡了,可惜这个她真没法带货。

  ……

  当街上的车流不再拥堵,当年味儿在大街小巷飘散,当鞭炮声此起彼伏响个不停,熙园餐厅也正式迎来了除夕。

  近些年,随着人们物质生活水平不断提高,很多人早已不愿意在家里辛辛苦苦做上一大桌饭菜,不但人很累,又要吃好多天剩菜。到好一点的餐厅吃个团年饭,既显高档,又省了很多事,算是慰劳一家人一年的辛劳。

  熙园餐厅作为本市排行前列的餐厅之一,中午和晚上的包房自然是早早被定完了。当天从中午开始忙,连大厅也都是满场的。

  所有工作人员忙得脚不沾地,连没回家的大堂袁经理和保洁阿姨都也跟着帮起了忙。

  “姑苏房点的猪手做好了吗?客人在催了!”

  “金陵房的佛跳墙怎么还没装盅,快一点啊!”

  “68号台套餐外想加一份蟹肉蛋炒饭,还能加吗?”

  “刚才菜上错了,怎么把58号台的上到56号了?”

  ……

  忙得人仰马翻、不可开交,说的应该就是熙园餐厅现在的场景。

  虽然很多大菜如佛跳墙、蟹粉狮子头等都是提前准备好的,大多数客人都是点固定的年夜饭套餐,但还是有加菜的,有临时提其他要求的,餐厅现有工作人员根本忙不过来。

  现在也不可能临时招人,只能想办法拉人干活了,每年也都是这样过来的。

  让大家没想到的是,连在家吃完午饭,和爸爸、二叔一起来餐厅慰问的陈池,也被陈二叔留出来充当了服务员。

  “客人要退菜,这条鱼没蒸熟!”一个服务员急匆匆端了一盘清蒸鱼进厨房。

  “时间太赶了,我再蒸两分钟。”负责的厨师小张无所谓的接过盘子。

  “客人不太高兴,要求换一份新的。”服务员接着说。

  一直忙着做菜的老于开口:“让袁经理帮忙和客人解释一下,就说这条鱼今天免费送。小张,你再重新蒸一条!”

  小张以前跟的是徐主厨,可谓是他的得意门生,来分店也有盯着老于的意思,所以一直也不怎么听他的,现在一听这安排不乐意了。“你到是会做好人,说送就送,说让我重做我就得重做,凭什么啊?你姓于的还不是主厨呢?今天我就不蒸了!”

  说完把手里铲子往台上一扔,人就要往外走去。和他一个鼻子出气的另外两个帮厨互相看了对方一眼,似乎还在犹豫。

  陈池穿着服务员统一的白制服,长腿大步走进来传菜,刚好看到这一幕,他伸手制止了正要说话的老于:“于叔叔,您不用说了,您处理的没错。”

  他向前几步,站在张师傅前,比他足足高了半个头:“你不干了是吗?走吧,我们熙园餐厅用不起你这样的!”

  另外两个平时和小张在一起的帮厨,吓得赶紧回到自己的位置,小老板今天看起来好有气势,赶紧好好干吧,还得靠这份工作养家呢。

  陈池看了一眼不知道所措,吞吞吐吐想开口解释的小张,再看看一排待做的菜单,郑重的走到正在切菜的叶甜面前。

  “叶甜,可能要辛苦你了!”

  “好!”

第31章 . 腌笃鲜 老食客要是吃出来不同怎么办?……

  之前黎悦邀请叶甜去家里过年, 叶甜已经答应了,但她看餐厅人手紧缺,而且法定节假日还有三倍工资,所以还是决定在餐厅上班过年了。

  心里潜在的原因呢, 当然还是不想去别人家过年, 人家一家人热热闹闹的, 一个外人在感觉很奇怪。

  不知道这算不算社交恐惧症,虽然黎悦是她的好朋友,可想到去和她家人一起过年, 还是没有那么自在。

  除夕在餐厅里忙碌看似有点惨,可那几尺灶台就像是她的领地,她是自己领地上的王,刀铲就是她的武器,她战无不胜、所向披靡。

  陈池作为小老板, 最近一直展示给员工的都是随和的形象,今天终于强势了起来, 让人不容小觑。

  小张师傅现在还在厨房, 他站也不是,走也不是, 开始为自己的行为感到后悔。他以为和老于发发脾气, 老于不敢拿他怎么样。今天这么忙,肯定还得求着他留下。没想到小老板出现了,还做得这么绝。

  张师傅也知道最近的员工餐不错,但还以为就是大熊他们用心了一些, 没想到叶甜才是主力,现在她竟然能直接接手他的锅灶了,让这么一个小女孩顶替他的位置, 对他来说简直是奇耻大辱,他甚至觉得是小老板在讽刺他。

  叶甜既然答应了陈池,就绝对要负起责任,这也是她做人的一贯原则。她扫一眼待做菜单,马上做出合理安排。先做哪个,后做哪个,哪些可以同时进行,她心里已经有了具体流程。

  “三份腌笃鲜,这个于师傅已经提前做好了,装盆加葱花即可!”

  “焗波士顿龙虾,龙虾我没做过。但我看别的厨师做过。把处理好的龙虾开背、加芝士,放进烤箱,请大熊帮忙设定温度、时间,开始焗……”

  “春笋炒腊肉,这个小炒比较快,现在就做。来,给我腊肉片,新鲜笋片……出锅、装盘、装饰,可以端走了……”

  叶甜做起菜来速度惊人,却又有条不紊,看着一点也不急躁和慌乱,一会功夫,就把自己分到的菜品处理完了。她看着更像一个指挥者,指挥若定,一切都非常有章法。

  小张师傅在旁边极其吃惊,这个小姑娘不是来实习打杂的吗?不就是帮着大熊一起准备过工作餐吗?她厨艺什么时候这么厉害了?这到底什么情况?

  “那我该怎么办?”张师傅四顾心茫然,大家都在忙着,就他一个人不知所措,站在一边还很碍事。

  灶台上已经没有他位置,他本想看完叶甜的笑话,再把自己的台子接回来,没想到人家似乎比他干得还好。他危机感爆棚,又不甘心帮忙切菜。

  这会,陈池已经出去端菜了,他只能看向老于,踌躇了半天问道:“于副主厨,您看,那我还能干点什么?”

  老于左右看了看,也不太好安排,想想说:“你去准备一下晚上要用的高汤吧,现在快用完了。”

  “好,我就去。”张师傅第一次这么好说话。

  外面和熙园餐厅差不多待遇的厨师工作,也不是随随便便就能找到的,他刚才发脾气一时爽了,现在得拼命想办法挽救自以为是犯的蠢,保住工作才最重要。

  唉,这次他真的意识到,这个世界上,没有什么人是完全不可替代的,也不要小看任何一个人。人家一个18、9岁的大学生,竟然比他还靠谱,说明他压根没有不可替代性,也就是徐主厨的一个狗腿罢了。

  终于,在大家的共同努力下,年饭的中午场算是结束了,一切都很顺利,但晚上还有更大的一场仗要打。

  中间只有短短的休息时间,大家赶紧吃饭,为晚上的工作储备体力。于副主厨利用这段时间,重新调整了人员安排。

  他尝了叶甜今天做的两个菜品,味道和餐厅的出品已经有九成相像了,这说明叶甜学习能力极强,只是看都能做成这样。

  剩下的一成不是她没做好,而是她给菜增添了不同的口感,也可以说是专属于叶甜的个人特色。

  做菜说起来就很玄学,大家用同样的材料,差不多的方法,最后做出的菜味道可能天差地别,往往就是差那么一点点细节。也许只是手心的温度,也许只是多了几秒钟的等待……

  “她这出品绝对是非常好吃的。”他心里默默感叹:“唉,这孩子到底是从哪来的,是谁的徒弟,为什么我就找不到这么有天赋的接班人呢?当然,可能因为我师傅也没找到更好的,只能把厨艺传给我,我也没法替他发扬光大了!”

  他甚至想不出更贴切的词来形容叶甜,她这是何等天赋,能把每道菜做出专属她的味道,菜做的如此好吃,个人特色又如此鲜明。

  “小叶,你一会提前准备大锅的腌笃鲜,这个菜年夜饭套餐里都有,用时又长,得提前准备好,就辛苦你了!”老于没想到自己竟然做了这个决定。

  腌笃鲜是熙园的招牌菜,中午都是他自己做的,甚至没放心交给任何一个徒弟。

  “腌笃鲜”,顾名思义,“腌”指的是菜里的咸肉,“笃”是对火候的要求,“鲜”就是春笋,只有真正领会这道菜的内涵,做时才能挖掘出它的灵魂。

  叶甜中午看了于副主厨做这道菜,当然她自己也曾做过无数次,她已经找到让菜最鲜、最完美的比例和火侯。咸肉她喜欢用淡一些的五花肉,而鲜肉她喜欢用排骨而不是五花肉,五花肉做的稍微有些油腻了。

  她也不能接受这个菜放味精,“清水出芙蓉,天然去雕饰。”说的是景、是人,也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味,加上春笋本来的鲜,只要把握好火候,这道菜就已经足够好,根本不需要画蛇添足,加那么多工业化的东西。

  叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块,咸五花肉切成厚厚的片,又按现在的做法,系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水,排骨和咸肉再一起焯水,然后一起洗净放入厨房的大锅,加入热水。等大火烧开后,开始小火慢炖,这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。

  在等待腌笃鲜慢慢孕化的过程中,叶甜也和其他厨师一起洗洗切切、拌饺子馅、提前做好晚餐的各种准备工作。于副主厨则在提前作笋干红烧肉、扣肉等需要时间的大菜。

  “姐,给我先来一碗腌笃鲜,我要补充能量,我人生第一次做服务员,真没想到这么累!我腿都站软了,还有一晚上呢!”陈池刚才独自去办公区域休息了,这会才出来。

  叶甜拿起大勺子盛了一碗,连笋带肉,然后在碗里撒上几颗葱花,放在灶台上,转身去拿汤匙。

  陈池这边等不及直接上手端起,没想到碗那么烫,他手疼得直捏耳垂。叶甜好笑的递给他一个汤匙,他又迫不及待的一勺下去,捞出一块嫩笋。

  “好鲜,一块笋、一口汤,今天的疲惫都没了!”他眯起了眼睛,十分享受。再吃一口咸肉,他又有了不同的感受,原来和笋一起煮过的咸肉也变得这么好吃了。

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